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怀素听春 (右)
原料:绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
调料:香油50毫升、盐25克。
做法:
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开,而后一同倒入榨汁机打成稠汁,加水用来将面和好。
2.鲜竹笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎,用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软,然后将这些原料切碎备用。
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀,油未热时就倒入锅中,并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎,出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀,加香油和盐调味制成馅料。
4.将和好的面擀成饺子皮,包上馅料捏成多皱饺子,煎或煮熟均可。
提示:
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等,可充分运用水中笋的鲜味。
●炒鸡蛋时冷油下锅,再加上筷子的配合,可以炒出很细的鸡蛋末,适合拌馅用。
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香,茶性和而不寒,香气因为面糊的保护得以保留,并且只有与虾这样的淡爽食材相配,才不会被压抑。
凤鸣春晓 (左)
原料:冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
调料:油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
做法:
1.虾去头、壳、虾线,留尾,平拍成琵琶虾。
2.冲取乌龙茶汤,在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠,下锅大火炸至金黄定型,沥油摆于盘中。
4.锅中留少许底油,将红、青椒洗净切碎,茶叶也切碎,与蒜末一起下锅煸香,加鸡粉调味后,盛在虾身上即成。
提示:
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好,秋茶次之。
●调面糊加盐,不单是为了口味,也是为了让虾更容易挂糊。